Insalata di cavolo cappuccio con dressing allo yogurt

Ingredienti 100g cavolo cappuccio bianco 100g cavolo cappuccio rosso 75g carote 70g mela biologica a spicchi (oppure 1 mela piccola) 5 gambi erba cipollina 20g semi di girasole 30g semi di zucca 30g semi di canapa decorticati 1 cucchiaio (15ml) tamari 125g yogurt vegetale 1 cucchiaio (20-25g) senape di Dijon 1-2 cucchiai (15-30ml) succo di limone 1 cucchiaio (15ml) malto agave o sciroppo di riso 2 cucchiai maionese senza uova oppure olio extra vergine di oliva sale q.b.

Preparazione

Per l'insalata:
Eliminare le foglie esterne, lavare e tagliare il cavolo cappuccio a fette molto sottili.
Lavare e pelare le carote e tagliarle à la julienne o affettarle finemente.
Lavare e tagliare la mela a spicchi o cubetti e tritare l’erba cipollina.
Mescolare tutti gli ingredienti in un’ insalatiera ed aggiungere i semi di canapa.
In una padella antiaderente, tostare per 2 minuti a fuoco medio i semi di zucca e di girasole.
Aggiungete il tamari e saltare i semi a fuoco spento. Lasciar raffreddare.

Per il dressing:
In una ciotola unire yogurt, senape, succo di limone, malto o altro dolcificante e l’ olio o maionese.
Aggiungere il sale e mescolare bene in modo da amalgamare gli ingredienti.
Condire l’insalata con il dressing, lasciar riposare in frigorifero perr 2-3 ore (raccomandato) e servire con i semi tostati al momento.
Ideale come contorno, piatto unico o per farcire tacos, piadine o panini.

Fonte: Beauty Food Blog

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