PREPARAZIONE
Pulite l’anatra, conservando il fegato, e tagliatela in 8 pezzi.
Rosolateli in una casseruola con una noce di burro, un filo di olio e un pizzico di sale grosso. Appoggiate i pezzi dalla parte della pelle, salateli e rosolateli bene,
finché non si scioglie il grasso.
Togliete i pezzi di anatra dalla pentola ed eliminate il grasso.
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete la scorza di un’arancia a pezzetti e il succo di entrambi gli agrumi, le mele sbucciate e tagliate a spicchi, il vino e un mestolo di brodo.
Tagliate grossolanamente le cipolle e distribuitele sopra la carne, insieme all'uvetta; tagliate a pezzi anche le prugne, le albicocche, i fichi, il fegato e uniteli all'anatra.
